Las celebraciones de Navidad y Año Nuevo son ocasiones especiales en que los alimentos cumplen un rol muy importante a la hora de festejar. Por esto el Área de Control Bromatológico de la Municipalidad de Capital inicia la campaña “Fiestas Seguras y Saludables”.
Al preparar menús festivos teniendo presente prácticas seguras se previene que las bacterias patógenas provoquen Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y enfermen a los comensales. Y si además se suman prácticas saludables se pueden lograr platos variados y equilibrados en cantidad de nutrientes, lo que contribuye junto con otros hábitos sanos a prevenir las Enfermedades Crónicas no Transmisibles.
Las recomendaciones comienzan desde la planificación de las compras:
Realizar un listado de acuerdo con el espacio de almacenamiento disponible.
Seleccionar el establecimiento, verificar el orden y la limpieza de las instalaciones y la higiene del personal.
Elegir frutas de estación.
Almacenar por separado los vegetales que contienen tierra.
En el carrito: separar los alimentos de acuerdo a su tipo. Comenzar colocando productos no alimenticios y no perecederos, finalmente los perecederos (fríos o congelados).
Observar la fecha de elaboración y vencimiento de los productos, marca y número de registro.
No adquirir productos con envases dañados.
Minimizar el tiempo que transcurre desde la compra hasta la refrigeración, no debe superar las 2 hs.
Es importante tener en cuenta estas recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos:
Lavarse las manos después de tocar alimentos crudos, basura, animales, después de ir al baño y siempre antes de comer o preparar alimentos.
Limpiar y desinfectar las mesadas, tablas, cuchillos y otros utensilios antes y después de preparar cada alimento.
Utilizar agua segura para cocinar sus alimentos.
Al momento de la elaboración de los alimentos:
Evitar la contaminación cruzada: no mezclar carne cruda con carne cocida, no colocar la carne asada en las bandejas utilizadas con la carne cruda ni utilizar los mismos utensilios.
Cocinar completamente las comidas que contengan carnes hasta observar que no quede ningún rastro de jugos o trozos de color rosado.
Utilizar mayonesa tipo comercial, no es recomendable la preparación casera. En caso de hacerlo, mantenerla refrigerada y consumir dentro de las 24 hs.
No dejar alimentos cocidos ni precederos a temperatura ambientes por más de 2 horas. Ni prepararlos con mucha antelación antes del consumo.
No lavar las carnes antes de cocinarlas, ya que esto ayuda a propagar los gérmenes en la cocina.
No preparar comida en exceso. En caso de haber sobrantes, mantenerlos refrigerados y al momento de recalentarlos, asegurarse de que estén bien calientes.
Teniendo presente las altas temperaturas reinantes, para guardar alimentos en la heladera recordar:
Las carnes crudas deben colocarse en recipientes herméticos para evitar el contacto o goteo sobre alimentos ya cocidos o listos para consumir.
Las carnes con relleno deben ser colocadas inmediatamente después de prepararlas.
Los alimentos crudos, cocidos o listos para consumir deben estar separados.
Evitar la sobrecarga del aparato para permitir la circulación del aire frío.
Verificar el buen funcionamiento del refrigerador para el correcto enfriamiento, con una temperatura que no supere los 5°C y no presentar exceso de hielo.
Evitar los cortes de la cadena de frío y no congelar nuevamente alimentos una vez que fueron descongelados.